Kolumbija | Cauca, Mazgāta

Bronzas sērija ir mūsu ceļvedis uz specialitātes kafijas pasauli. Tā atver durvis uz vienkāršu, taču aizraujošu kafiju. Kafijas ķirši tiek novākti un piegādāti apstrādes rūpnīcai, kuru apkalpo Kolumbijas mazie ražotāji. Tur ķirši tiek šķiroti un mazgāti ūdenī, kur no ražas tiek atdalīti tā sauktie “peldošie” ķirši. Pēc tam kafija tiek izspiesta, un pupiņas tiek pilnībā nomazgātas.

Rainforest Alliances sertificēta kafija.

Reģions

Kaukas reģions atrodas Kolumbijas dienvidrietumu daļā. Kafiju audzē nelielos zemes gabaliņos lauksaimnieku, etnisko pamatiedzīvotāju un afrikāņu izcelsmes iedzīvotāju kopienās 34 pašvaldībās, kurās dzīvo vairāk nekā 90 tūkstošu  ģimeņu, kas audzē Arabica kafiju aptuveni 93 tūkstošu hektāru platībās.

Šis Kolumbijas reģions ir bagāts ar tikai šim reģionam raksturīgām floras un faunas sugām, un to bagātina piecu lielāko Kolumbijas upju un to baseinu ūdeņi. Klimatu labvēlīgi ietekmē Klusais okeāns un Andu kalnu grēdas lielais augstums. Tas viss veido barības vielām bagātu vulkānisko augsni, kas labvēlīgi ietekmē kafijas audzēšanas procesus.

Cerro Napi, kas atrodas 3 860 m augstumā virs jūras līmeņa, ir augstākais punkts Serranía del Pinche kalnu grēdā Kolumbijas rietumu daļā Kaukā. Tas viss veido tādu teruā, kas nodrošina izcilus apstākļus kafijas partijām, nodrošinot tām iespaidīgu garšas un aromāta daudzveidību. Kaukas reģiona kafijām pārsvarā ir spēcīgs, karameles aromāts un sabalansēts garšas profils, proti, līdzsvarota maiga skābuma un salduma kombinācija.

Apstrāde

Kafijas ķiršus ievāc un pārstrādes uzņēmumam piegādā Kolumbijas sīkzemnieki. Tur ķirši tiek šķiroti un mazgāti ūdenī, no labajiem kafijas ķiršiem nodalot pa ūdens virsu peldošos, bojātos augļus. Pēc tam kafijas pupiņām noņem mīksto augļapvalku, un tās pilnībā nomazgā. Pēc tam kafijas pupiņas žāvē vairāk nekā 20 dienas, līdz tās sasniedz vēlamo mitruma līmeni. Pēc tam pupiņas atdala no pelavām un visbeidzot iepako 70 kg maisos, un sagatavo tiešai piegādei uz Rocket Bean noliktavu.