Kolumbija | Ombligon, Nestor Lasso, Decaf

Šī kafijas partija tiek apstrādāta, izmantojot termisko šoku ar trīsstadiju fermentāciju, lai pastiprinātu Ombligon šķirnes piedāvāto kompleksitāti. Tā tiek dekafeinēta ar cukurniedru metodi, kas kopā ar termisko šoku rada sarežģītu un izteiksmīgu garšu ar ilgstošu pēcgaršu.

Reģions – Huila

Huila reģions, kas izvietojies starp Austrumu un Centrālajiem kalnu grēdām, piedāvā ideālus apstākļus kafijas audzēšanai. Diennakts temperatūra svārstās no 13 līdz 22 °C, un kafijas koki vislabāk aug 1 200–1 800 metru augstumā virs jūras līmeņa. Augsne ir bagāta ar vulkāniskiem minerāliem, pateicoties Nevado del Huila vulkānam, kas nodrošina augus ar būtiskām uzturvielām. Lielais augstums un vēsās naktis ļauj ogām nogatavoties lēnām, attīstot dziļāku saldumu un izteiktāku skābumu. Reģiona audzētāji bieži izvēlas šķirnes kā Caturra, Castillo un Bourbon, un lielākā daļa izmanto rūpīgu roku vākšanu, lai atlasītu tikai pilnīgi nogatavojušās ogas.

Huila kafijas bieži izceļas ar dzīvīgu skābumu, vieglām augļu notīm un noapaļotu, līdzsvarotu garšas profilu. Pieaugošā eksperimentālo apstrādes metožu popularitāte padara šo reģionu par ļoti vērtīgu vietu, no kuras nāk pasaules klases partijas, jaunas šķirnes un inovatīvi apstrādes procesi, kas rada iespaidīgas garšas pieredzes.

Ombligon šķirne

Ombligon ir dabiski radusies Kolumbijas šķirne. Tās precīzu izcelsmi ir grūti noteikt, taču īpašības līdzinās labi zināmajām šķirnēm, piemēram, Caturra, Castillo un Bourbon. Šī šķirne tiek uzskatīta par retu, jo audzētājs norāda, ka to audzē tikai Huila reģionā. Nosaukums “Ombligon” kolumbiešu spāņu valodā nozīmē “nabassaites daļa”, jo ogas ir raksturīgi apaļas.

Apstrāde

Ogas tiek vāktas roku darbs pilnīgā nogatavošanās stadijā, pārbaudītas, šķirotas un flotētas, lai noņemtu defektus. Pēc tam ogas tiek pakļautas 40 stundu oksidācijai plastmasas tvertnēs, kam seko 40 stundu anaerobā fermentācija 17–20 °C temperatūrā noslēgtās tvertnēs, lai attīstītu sarežģītas garšas. Šajā posmā iegūtie šķidrumi — fermentācijas blakusprodukti — tiek savākti un vēlāk atkārtoti izmantoti, lai pastiprinātu garšu. Pupiņas pēc tam tiek fermentētas 28 stundas zem ūdens ar nepārtrauktu šķidruma recirkulāciju savāktajā šķidrumā. Visbeidzot tiek izmantota termiskā šoka metode 65–70 °C temperatūrā, lai apturētu fermentāciju un saglabātu attīstītās garšas. Pupiņas lēnām žāvē nerūsējošā tērauda dehumidifikatoros tumšā, hermētiski noslēgtā telpā. Temperatūra nekad nepārsniedz 37 °C, un žāvēšana turpinās, līdz pupiņām ir 10–11% mitruma, saglabājot to smalko aromātu un kvalitāti.