Uganda | Namisuni Farm, Elgona kalns, Dabiska

Elgona kalna pakājē audzētā kafija atklāj savas izcelsmes vietas klasisko garšas profilu, ko papildina priekšfermentācija atvērtās tvertnēs. Tējai līdzīga tekstūra tasītē satiekas ar vieglu rotaļīgumu un noturīgu saldumu.

Uganda
Uganda, ko bieži dēvē par Āfrikas pērli, šo apzīmējumu ieguva no Vinstona Čērčila, kurš 1907. gadā apmeklēja valsti un bija sajūsmināts par tās dabas skaistumu, sakot, ka tā “mirdz kā dārgakmens Āfrikā”. Uganda ir viena no retajām valstīm, kur kafija aug dabiski — kā meža koks.

Savvaļas robustas kafija dabiski aug valsts tropiskajos lietusmežos, savukārt arabikas kafija tika ieviesta britu koloniālajā periodā 20. gadsimta sākumā. Kafija jau izsenis ir bijusi neatņemama Ugandas pamatiedzīvotāju — tostarp bagandu, banyankole un bakigu — ikdienas un kultūras sastāvdaļa; šīs kopienas to audzē un kopj paaudzēm ilgi.

Kafija Ugandā tiek audzēta dažādos reģionos: lielākā daļa robustas kafijas nāk no centrālajām un rietumu zemienēm ap Viktorijas ezeru, savukārt lielākie arabikas kafijas apjomi nāk no vēsajiem augstkalnu reģioniem — Elgona kalna un Rvenzori kalnu masīva. Valsts auglīgās vulkāniskās augsnes, bagātie nokrišņi un divas lietus sezonas nodrošina ideālus apstākļus kafijas audzēšanai. Nīlas upe, Viktorijas ezers un daudzie augstkalnu strauti apgādā zemi ar ūdeni, kas baro gan augsni, gan kafijas augus.

Normans Mukuru un The Coffee Yard
Normans Mukuru nodibināja The Coffee Yard Elgona kalna pakājē, iegūstot kafiju no Sironko, Mbales, Bulambuli un Kapčorvas reģioniem — apvidiem, kas ir pazīstami ar auglīgām vulkāniskajām augsnēm, lielu augstumu virs jūras līmeņa un ideāliem nokrišņu apstākļiem.

The Coffee Yard darbojas kā pārstrādes stacija, kur Normans veido savas kafijas partijas, iepērk kafijas ķiršus no vietējiem zemniekiem un uzrauga to apstrādi un kvalitātes pilnveidošanu, lai iegūtu izcilu garšas profilu tasītē.

Uzaudzis Ugandā, Normans ir cieši saistīts ar šo zemi un kafija viņam ir mūža aizraušanās. Ar gandrīz 20 gadu pieredzi nozarē viņš kopš 2018. gada ražo dabiskās apstrādes kafijas, nepārtraukti pilnveidojot fermentācijas un žāvēšanas metodes, lai radītu tieši tādus garšas profilus, kādus meklē specializētās kafijas pircēji.

The Coffee Yard nav tikai pārstrādes centrs — tas ir arī atbalsta punkts zemniekiem. Normans nodrošina apmācības un praktiskas konsultācijas mazajiem audzētājiem, palīdzot uzlabot kvalitāti un ieviest ilgtspējīgas saimniekošanas prakses. Viņa praktiskā pieeja, apņemšanās sasniegt izcilību un fokuss uz kopienas attīstību ir padarījuši The Coffee Yard par vienu no visvairāk cienītajiem specializētās kafijas uzņēmumiem Ugandā, kas izceļas gan ar garšu, gan ar pozitīvo ietekmi uz vietējo sabiedrību.

Kafijas apstrāde

Kafija vispirms tiek nogādāta uz The Coffee Yard pārstrādes centru, kur to pārbauda, peldinot ūdenī, un roku šķirojot, lai atdalītu nenogatavojušos vai bojātos kafijas ķiršus. Pēc šķirošanas kafijas ķirši tiek žāvēti uz paceltām žāvēšanas gultām, lai noņemtu lieko virsmas mitrumu, kas saglabājies pēc kvalitātes kontroles.

Daļēji izžāvētā veidā kafija tiek pakļauta otrai šķirošanai, kur ķirši tiek atkal šķiroti pēc mitruma līmeņa un krāsas, lai izveidotu viendabīgas partijas. Fermentācija notiek vai nu noslēgtos mucās, vai atklātos tvertnēs, atkarībā no vēlamā garšas profila. Ziedainākām un smalkākām kafijām, kā šai partijai, fermentācija tiek veikta atklātās tvertnēs, lai saglabātu garšas profilu, nepievienojot pārāk daudz neparastu piezīmju.

Pēc fermentācijas kafija tiek žāvēta uz paceltām gultām apmēram 21 dienu, līdz mitruma saturs nokrītas zem 12%. Žāvētā kafija tiek atpūtināta un homogenizēta, lai nodrošinātu vienmērīgu mitrumu un garšu visā partijā.

Visbeidzot kafija tiek sagatavota eksportam, kas ietver defektu atdalīšanu, šķirošanu pēc caurumu lieluma (grading), mizas noņemšanu (hulling), pēc tam iepakošanu 60 kg maisos un piegādi Eiropas Savienībā.