Kolumbija | Huila, Dabiska, Kokosriekstu limonādes infūzija

Šis izcilais garšas profils ir rezultāts 180 stundu fermentācijai ar dehidratētu kokosriekstu, ko pats Rodrigo Sančess sauc par ‘’Kokosriekstu limonādi’’. Kafijas profils iepriecina garšas kārpiņas ar daudzšķautņainu saldumu, kas pakāpeniski pāriet piparmētru pēcgaršā.

Huila

Huilas reģionā, kas atrodas starp austrumu un centrālo kalnu grēdām, ir ideāli apstākļi kafijas audzēšanai. Dienā temperatūra svārstās no 13 līdz 22 grādiem, un kafijas koki aug 1200 līdz 1800 metru augstumā virs jūras līmeņa. Pateicoties Nevado del Huila vulkānam, reģiona augsne ir bagāta ar vulkāniskajiem minerāliem, kas nodrošina kafijas kokus ar vērtīgām barības vielām. Huilas reģions ir arī bioloģiskās daudzveidības epicentrs, un tam raksturīgas dažādas ainavas – no plakankalnēm lielā augstumā līdz sulīgiem tropu lietus mežiem.

Šāda dažādība nodrošina bagātīgu augu un dzīvnieku sugu daudzveidību. Šeit arī sākas Magdalēnas upe – Kolumbijas galvenais ūdensceļš –, kas nodrošina būtiskus apūdeņošanas un ūdens resursus lauksaimniecībai un sadzīvei. Papildus kafijai Huilas auglīgajās zemēs iedzīvotāji audzē rīsus, kukurūzu, cukurniedres un dažādus augļus, kā arī nodarbojas ar gaļas un piena lopkopību. Reģiona infrastruktūra ir labi attīstīta, tajā ir gan galvenās automaģistrāles, gan paplašināts ceļu tīkls, kas atvieglo preču, tostarp kafijas, transportēšanu uz Kolumbijas un citu valstu tirgiem.

Saimnieks un saimniecība

 Rodrigo Sančess Valesia ir kafijas audzētājs jau trešajā paaudzē no Pitalito, Huilas reģiona, Kolumbijā. Viņš ir pazīstams ar apņēmīgu nostāju attiecībā uz ilgtspēju un jaunievedumiem kafijas audzēšanā. Viņa ceļojums kafijas pasaulē sākās 15 gadu vecumā, un 2011. gadā viņš nodibināja savu saimniecību ‘’La Loma’’, kas iezīmēja viņa neatkarīgās uzņēmējdarbības sākumu. Šobrīd viņš pārvalda sešas ssaimniecības, tostarp ‘’Monteblanco’’, 14 hektāru lielu saimniecību, kas pazīstama ar augstas kvalitātes šķirnēm, piemēram, ‘Geisha’, ‘Pink Bourbon’, ‘Pacamara’, ‘Purple Caturra’ un ‘Red Caturra’ .

‘’Monteblanco’’ saimniecībā ir modernizēta infrastruktūra, tai skaitā modernizētas kafijas žāvēšanas ‘’gultas’’, mazgāšanas stacija un aukstumskapi ar kontrolējamu temperatūru 10–14°C robežās aukstajai fermentācijai. Tas ļauj Rodrigo izmantot unikālas apstrādes metodes, īpaši fermentācijas jomā, kur viņš strādā ar mikroorganismiem, raugiemm un enzīmiem, lai attīstītu atšķirīgus un kompleksus garšas profilus. Šī inovatīvā pieeja apstrādei ir atnesusi ‘’Monteblanco’’ saimniecībai starptautisku atzinību, tostarp pirmo un otro vietu ‘’Yara Champion’’ programmā 2017. un 2018. gadā, kā arī ‘’Roasters United balvu’’ 2019. Gadā.

Papildus darbam saimniecībā un dalībai konkursos viņš ir apņēmies kvalitātes kontrolei un pētījumiem. 2017. gadā viņš uzcēla degustācijas laboratoriju La Loma, kurā viņš veic paraugu grauzdēšanu, ražas novērtēšanu un izejvielu iegādi. Šī laboratorija spēlē nozīmīgu lomu, lai nodrošinātu, ka katra kafijas partija atbilst augstajiem standartiem.

Caurskatāmo uzņēmumu Aromas del Sur Rodrigo eksportē savu kafiju visā pasaulē. Viņa aizraušanās ar kafiju, apvienojumā ar progresīvām praksēm, ir palīdzējusi pacelt kolumbiešu kafiju jaunos augstumos, nodrošinot, ka katra krūze pārstāv aizdedzināšanu un smago darbu aiz tās. Rodrigo ilgtermiņa vīzija ir radīt ilgtspējīgu kafijas mantojumu, pārkāpjot barjeras kafijas ražošanā un turpinot izpētīt daudzveidīgās apstrādes metodes, kas veido katru pupiņu. Viņam kafija nav tikai produkts, bet atklāšanas, inovācijas un dziļas saiknes ceļojums ar zemi un kopienu.