Gvatemala | Huehuetenango, Mazgāta

Šo reģionālo Huehuetenango maisījumu ražo kooperatīvs El Sendero, kas katru sezonu darbojas un sniedz atbalstu 350 sīksaimniecībām. Šis kafijas maisījums atspoguļo tradicionālo Gvatemalas kafiju, un kafijas tasītē tas jūtams vidēji izteiktā, noapaļotā tekstūrā un saldās garšas notīs katrā malkā.

Gvatemala

Gvatemala atrodas Centrālamerikā. Ziemeļrietumos tā robežojas ar Meksiku, savukārt, dienvidaustrumos – ar Hondurasu un Salvadoru. 

Pirms spāņu ienākšanas Gvatemalā, maiju kultūra bija pašā plaukumā, un viņu kultūra, ēdieni, rituāli un uzskati turpina veidot valsti arī šodien. Mūsdienu Gvatemala ir kosmopolītisku pilsētu centru un kopienu mozaīka, kam cauri vijas maiju tradīcijas un kultūra, un pašā viducī ir kafija – kultūraugs, kas spēcīgi sakņojas valsts vēsturē un ekonomikā. Gvatemala ir krāsaina, sarežģīta un elpu aizraujoša visos tās  kafijas ražošanas reģionos, un, lai gan tās pagātne reizēm ir bijusi grūta, nākotne ir daudzsološa. Tiek lēsts, ka Gvatemalā ir aptuveni 125 000 kafijas audzētāju, kas izaudzē 2 % kafijas visas pasaules kafijas tirgū.

Kafijas šķirnes

‘Bourbon’

‘Bourbon’ ir viena no kultūrvēsturiski un ģenētiski nozīmīgākajām C. Arabica šķirnēm pasaulē, kas ir pazīstama arī ar izcilu kvalitāti vislielākajos augstumos. Tā ir arī vispazīstamākā no ‘Bourbon’ atvasinātajām šķirnēm, un neskatoties uz liela izmēra augiem, to raksturo salīdzinoši zema ražība, uzņēmība pret dominējošām slimībām, bet izcila kafijas profila garšas kvalitāte.

Franču misionāri 1700. gadu sākumā no Jemenas ieveda šo šķirni Burbonas salā (tagadējā Reinjonas salā), tādējādi dodot tai pašreizējo nosaukumu. Līdz pat 19. gadsimta vidum ‘Bourbon’ šķirne salu tā arī nepameta, taču, sākot ar 19. gadsimta vidu, misionāri sāka izplatīties uz citām pasaules daļām, lai nostiprinātos Āfrikā un Amerikā.

Ap 1860. gadu ‘Bourbon’ šķirni ieveda Brazīlijā, no kurienes tā strauji izplatījās uz ziemeļiem un citām Dienvidamerikas un Centrālamerikas daļām, kur to audzē vēl šodien.

Kaut arī ‘Bourbon’ mūsdienās joprojām audzē Salvadorā, Gvatemalā, Hondurasā, Peru un Hondurasā, Latīņamerikā ‘Bourbon’ šķirni lielā mērā ir aizstājušas no tās atvasinātas šķirnes (tostarp ‘Caturra’, ‘Catuai’ un ‘Mundo Novo’).

Catuai’

‘Catuai’ ir kompakts augs ar augstu ražas potenciālu un standarta kvalitāti Centrālamerikā, un tam ir ļoti augsta uzņēmība pret kafijas lapu rūsu. Tas ir krustojums starp augsti ražīgo ‘Mundo Novo’ un kompakto ‘Caturra’ šķirni, ko izveidojis Sanpaulu Agronomijas Institūts (IAC) Kampinasā, Brazīlijā. Augs salīdzinājumā ar ‘Bourbon’ augiem ir ļoti produktīvs, daļēji pateicoties tā nelielajam izmēram, kas ļauj augus izvietot nelielos attālumos, to var stādīt gandrīz divreiz blīvāk. Auga forma ļauj salīdzinoši viegli lietot līdzekļus pret kaitēkļiem un slimībām. Galvenokārt to raksturo liela izturība un nelielais augstums tomēr tas ir mazāk kompakts nekā ‘Caturra’. Šķirne tika radīta 1949. gadā, krustojot ‘Yellow Caturra’ un ‘Mundo Novo’, un sākotnēji tā tika dēvēta par ‘H-2077’.

‘Catuai’ šķirne, kuras nelielais augums ļauj to stādīt blīvi un efektīvāk novākt ražu, daļēji veicināja kafijas audzēšanas popularitāti atklātā saulē Centrālamerikā 20. gadsimta 70. un 80. Gados.

‘Caturra’. 

Šī šķirne tika nejauši atklāta kafijas plantācijā Minasžeraisas štatā, Brazīlijā 20. gadsimta sākumā. ‘Caturra’ ir ‘Bourbon’ šķirnes mutācija, un tā ir pazīstama kā pirmā dabiski sastopamā kafijas šķirņu mutācija, kas jebkad atklāta. Tā ātri iekaroja popularitāti auga nelielā izmēra un augstās ražības dēļ, turklāt šīs šķirnes koka augļi pēc iestādīšanas ienākas ievērojami agrāk. Visu šo šķirnes īpašību kopums deva audzētājiem iespēju iegūt daudz lielāku ražu, izmantojot mazākās zemes platības. ‘Caturra’ šķirne savu nosaukumu ieguvusi auga nelielā izmēra dēļ. ”Caturra” gvaranu valodā nozīmē ”mazs”.  

Kafijas krūzītē ‘Caturra’ šķirne izceļas ar savu delikāto, maigo dabu, atspirdzinošo skābenumu un gaisīgo, vieglo tekstūru. 

El Sendero sīkzemnieku kooperatīvs

Šī kafija ir maisījums, ko audzē mazie lauksaimnieki Huista reģionā Huehuetenango, Gvatemalā. Viņi visi ir kooperatīva El Sendero biedri. Kooperatīvs El Sendero, kas izveidots 2016. gadā, sniedz būtisku atbalstu un informāciju Huehuetenango reģiona kafijas ražotājiem, lai uzlabotu un uzturētu šīs izcelsmes valsts kafijas audzēšanu. Kooperatīvs ir strauji audzis un šobrīd apkalpo 659 biedrus, no kuriem 350 ir kafijas ražotāji. Kooperatīvam ir sava kafijas noliktava, kas palīdz apstrādāt un izplatīt kafijas partijas tālākai tirdzniecībai.