Kolumbija | Huila, Medus (pagarināta fermentācija)

Filtrs

Valsts: Kolumbija
Reģions: Huila
Ražotāji: Oscar Hernandez, Teodolfo Lopez, Jairo Hoyos
Garša un aromāts: Marmelāde, rozīnes, šokolāde, rums ar garšvielām, yuzu

18,00 €

Svars

200 g

VESELAS PUPIŅAS

MALTA

MALUMA VEIDS

SMALKS Best for espresso

ĪPAŠI SMALKS Best for Moka Pot

VIDĒJS Best for V60 / Aeropress / In-Cup

RUPJŠS Best for Chemex / French Press / Cold brew

Processing

Medus (pagarināta fermentācija)

Harvest

Feb - Mar 24

Altitude

1450-1850 m

Variety

Caturra

Scoring

Apraksts

Ražošana

Šī kafija ir trīs dažādu Caturra šķirņu apvienojums, ko katrs no Huilas reģiona audzējis un apstrādājis atsevišķs zemnieks. Šī maisījuma mērķis bija iegūt dziļi kompleksu garšas profilu. Ar vieglu citrusaugļu skābumu, kas saglabājas, caur samtainu saldumu, kas noslēdzas ar nelielu alkohola noti pēcgaršā.

Šī kafijas partija ir izcils trīs lauksaimnieku – Oskara Ernandesa, Teodolfo Lopesa un Jairo Hojosa – sadarbības rezultāts. Katrs lauksaimnieks manuāli novāc Caturra šķirnes kafijas ķiršus, kad tie sasniedz ideālu gatavību. Pēc tam visi kafijas ķirši tiek ievietoti atvērtās tvertnēs, kur tie oksidējas un uzsāk aerobo fermentāciju, kas piešķir kafijai saldu un viegli alkoholisku garšas profilu.

Pēc 72–84 stundām kafijas ķirši tiek izņemti no tvertnēm un atdalīti no augļu mīkstuma, atstājot uz pupiņām ievērojamu daudzumu augļu palieku. Tad pupiņas tiek ievietotas fermentācijas tvertnēs, kur tās iziet anaerobo fermentāciju 36 stundu garumā, lai vēl vairāk bagātinātu kafijas garšu. Pēc fermentācijas pupiņas tiek viegli nomazgātas, lai daļa augļu palieku saglabātos, un pēc tam žāvētas, izmantojot medus metodi.

Pupiņas tiek žāvētas saulē aptuveni 15–20 dienas, šajā laikā tās tiek pastāvīgi maisītas ik pēc 8 stundām, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu un kvalitāti visā kafijas partijā. Visbeidzot, kafijas maisījums tiek nogādāts mūsu partnera uzņēmumā, kur tas tiek atlobīts un iepakots 35 kg maisos ar GrainPro oderi drošai transportēšanai uz Eiropu.