Peru | Cajamarca, Hermanos Guerreros, Dabiska

Šī Peru kafija no Cajamarca reģiona ir radīta brāļu Guerrero ģimenes saimniecībā, kur kafiju audzē jau trīs paaudzēs. Pateicoties augstkalnu klimatam un rūpīgai dabiskajai apstrādei, kafija iegūst izteikti saldu un sabalansētu garšu.

Tasītē jūtamas bumbieru tartītes, marmelādes, ķiršu kompota un maigas šokolādes notis. Ilgā, līdz pat 35 dienām ilgā žāvēšana nodrošina bagātīgu aromātu un tīru pēcgaršu.

Peru un Jaén

Peru ir pazīstama kā viena no izcilākajām kafijas audzētājvalstīm pasaulē. Šo reputāciju veido unikālie ģeogrāfiskie un klimatiskie apstākļi, īpaši Andu kalnos. Augstais novietojums (līdz pat 2200 m) palēnina kafijas ogu nogatavošanos, bagātinot garšas profilu.

Vulkāniskā augsne piešķir kafijai raksturīgas nianses, bet vēsais klimats un audzēšana ēnā palīdz saglabāt ilgtspējīgu vidi. Rezultātā Peru kafija izceļas ar sarežģītu aromātu, dzīvīgu skābumu un ziedu notīm.

Jaén atrodas Peru ziemeļos Cajamarca reģionā. Apkārtne ir silta, zaļa un kalnaina, ar saimniecībām 1200–2000 m augstumā. Šie apstākļi ļauj kafijai attīstīt dabisku saldumu un tīru garšu. Reģiona kafijai raksturīgs maigs ķermenis, viegla skābuma pakāpe un šokolādes, riekstu un augļu notis.

Audzētāji –  Guerreros brāļi

Hermanos Guerreros ir ģimenes uzņēmums, kurā katrs ģimenes pārstāvis apsaimnieko savu nelielo kafijas saimniecību. Zināšanas un pieredze tiek nodotas jau trīs paaudzēs.

Lai gan galvenokārt tiek ražota mazgātā kafija, pēdējos gados viņi ir attīstījuši arī dabisko un “honey” apstrādi. Viņu īpašā iezīme ir lēnā žāvēšana – dabiskās kafijas partijas žūst 30–35 dienas. Šī rūpība nodrošina karameļu, sarkano augļu, viegla citrusa un šokolādes notis.

Kafijas šķirnes

Caturra
Caturra ir Bourbon atvasinājums, kas radies Brazīlijā 20. gadsimta sākumā. Tā ir kompakta šķirne, piemērota blīvai stādīšanai. Aug 1000–2000 m augstumā. Garšā līdzsvarota, ar vidēju skābumu, šokolādes, citrusaugļu un riekstu notīm.

Catuai
Catuai ir Caturra un Mundo Novo krustojums, izveidots Brazīlijā 1949. gadā. Tā ir augstražīga šķirne ar nelielu augumu, kas ļauj to stādīt blīvi. Plaši izmantota Dienvid- un Centrālamerikā, īpaši 20. gadsimta otrajā pusē.

Apstrāde

Guerrero ģimene ir pazīstama ar ļoti precīzu pieeju katrā ražošanas posmā.

• Tiek ievāktas tikai pilnībā nogatavojušās ogas

• Ogas žāvē uz paaugstinātām “Āfrikas gultām”

• Žāvēšanas laikā tās tiek regulāri apmaisītas ik pēc 60–90 minūtēm

• Process ilgst līdz 35 dienām

Pēc žāvēšanas pupiņas tiek šķirotas, atkārtoti kaltētas līdz optimālam mitrumam, pēc tam nogādātas uz vietējo centru, lobītas, iepakotas 69 kg maisos un transportētas uz ostu.