Peru | Cajamarca, Mazgāta

Šī kafija lieliski atspoguļo klasisko mazgātas Peru, Kahamarkas reģiona kafijas garšas profilu. Tai ir maiga, šokolādes tekstūra ar vieglu ābolu skābenumu pēcgaršā, kas sniedz baudu gan krēmīgas, gan spilgtas garšas cienītājiem.

Peru

Peru kafija ir zināma kā viena no pasaulē labākajām kafijām, un tās reputāciju ir nodrošinājušas reģiona unikālās ģeogrāfiskās un klimatiskās priekšrocības. Viens no galvenajiem elementiem šīs izcelsmes kafijas nevainojamā garšas profila tapšanā ir Peru Andu kalni. Lielais augstums, ap 2200 metriem virs jūras līmeņa, palēnina kafijas ķiršu nogatavošanos, kas palīdz bagātināt kafijas kopējo garšas profilu. Vulkāniskā augsne šajos reģionos piešķir kafijai raksturīgas garšas īpašības, savukārt vēsā temperatūra un audzēšana paēnā palīdz samazināt kaitēkļu izplatību un veicināt ilgtspējīgu audzēšanas praksi. Šie unikālie apstākļi rada Peru kafiju, kas izceļas ar daudzšķautņainiem garšas profiliem, izteiktu skābenumu un ziedu niansēm. 

Kafijas audzēšana Peru aizsākās 18. gadsimta vidū, kad spāņu kolonisti pirmo reizi ieveda valstī kafijas augus. Laika gaitā kafijas audzēšana ir kļuvusi par vietējās ekonomikas stūrakmeni, jo īpaši Peru augstkalnu reģionos.

‘Caturra’

‘Caturra’, ‘Coffea arabica’ šķirne, ir ‘Bourbon’ šķirnes mutācija, kas radusies Brazīlijā 20. gadsimta sākumā. Tā ir pazīstama nelielā izmēra augu dēļ. ‘Caturra’ augi ir piemēroti vietām ar ierobežotu platību, tos var stādīt tuvāk vienu otram. Šiem augi labprāt zaļo lielā augstumā no 1000 līdz 2000 metriem virs jūras līmeņa un tiek audzēti visā pasaulē, dažādos kafijas audzēšanas reģionos. ‘Caturra’ kafijai ir sabalansēts garšas profils ar vidēju skābumu, gaisīgo un gludo tekstūru un dažādām garšas niansēm, piemēram, citrusaugļu, šokolādes un riekstu niansēm. Neskatoties uz to, ka ‘Caturra’ ir uzņēmīga pret slimībām, tā joprojām ir populāra, pateicoties tās augstajai ražībai un pielāgošanās spējām.

Apstrāde

Šī kafijas partija tiek novākta ar rokām, kad kafijas augļi ir sasnieguši optimālu cukura līmeni un gatavību. Pēc novākšanas augļi tiek atstāti 24 stundas atpūsties un pēc tam mehāniski saspiesti, atdalot pupiņas no mizas. Pupiņas tiek fermentētas ūdens tvertnēs 36 stundas, lai no tām noņemtu atlikušās augļu daļiņas. Pēc tam tās tiek mazgātas ar tīru ūdeni un žāvētas uz terasēm 10 līdz 14 dienas, pirms tās tiek sagatavotas uzglabāšanai.

Pēc tam zaļās pupiņas tiek nogādātas mūsu partneriem, kur tiek novērtēta katras kafijas partijas kvalitāte. Pamatojoties uz šo novērtējumu, kafija tiek pārdota vai nu kā viena īpašuma partija, vai sajaukta ar citu audzētāju kafijas partijām, lai izveidotu reģionālo maisījumu. Visbeidzot, kafiju iepako 69 kg maisos un nosūta.