Kolumbija, Peru | Kanēļa maisījums

Šis Dienvidamerikas kafijas maisījums piepildīs jūsu tasīti ar dzīvīgām saldumu un garšvielu notīm, sniedzot siltumu un mājīguma sajūtu aukstās dienās. Tā izcilais garšas profils tiek panākts, anaerobās fermentācijas laikā pievienojot kanēļa standziņas un apstrādājot pupiņas, izmantojot pussauso metodi.

Peru

Peru kafija ir zināma kā viena no pasaulē labākajām kafijām, un tās reputāciju ir nodrošinājušas reģiona unikālās ģeogrāfiskās un klimata priekšrocības. Viens no galvenajiem elementiem šīs izcelsmes kafijas nevainojamā garšas profila tapšanā ir Peru Andu kalni. Lielais augstums, ap 2200 metriem virs jūras līmeņa, palēnina kafijas ķiršu nogatavošanos, kas palīdz bagātināt kafijas kopējo garšas profilu. Vulkāniskā augsne šajos reģionos piešķir kafijai raksturīgās garšas īpašības, savukārt vēsā temperatūra un audzēšana paēnā palīdz samazināt kaitēkļu izplatību un veicina ilgtspējīgu audzēšanas praksi. Šie unikālie apstākļi rada Peru kafiju, kas izceļas ar daudzšķautņainiem garšas profiliem, izteiktu skābenumu un ziedu niansēm. 

Kafijas audzēšana Peru aizsākās 18. gadsimta vidū, kad spāņu kolonisti pirmo reizi ieveda valstī kafijas augus. Laika gaitā kafijas audzēšana ir kļuvusi par vietējās ekonomikas stūrakmeni, jo īpaši Peru augstkalnu reģionos.

Kolumbija

Kolumbija atrodas tieši uz ekvatora, tādēļ tajā ir stabils saules gaismas daudzums un divas galvenās ražas gadā. Ar ko tādu var lepoties vien nedaudzi kafijas reģioni. Savukārt trīs Andu kalnu grēdas rada dažādus mikroklimatus, kur augstums, temperatūra un nokrišņu daudzums atšķiras no ielejas uz ieleju. Šī daudzveidība palīdz radīt plašu garšu profilu klāstu, no spilgtiem un augļainiem līdz saldiem un šokolādes nošu pilniem. Lielais augstums – bieži vien no 1800 līdz 2000 metriem – palēnina kafijas ķiršu nogatavošanos, ļaujot cukuriem un garšām attīstīties pilnīgāk. Vulkāniskie augsnes minerāli bagātina augus, bet vēsās naktis un siltās dienas rada ideālus augšanas apstākļus. Daudzas saimniecības ir vietējo mežu ieskautas, kas nodrošina paēnu un aizsargā bioloģisko daudzveidību.

Apstrāde

Slapjā jeb mazgātā

Nogatavojušies ķirši tiek selektīvi novākti un uzglabāti konteineros pirms pārstrādes. Pēc tam tiem ar mehāniskām mīkstuma atdalīšanas iekārtām tiek noņemts augļa mīkstums, atdalot pupiņas no ķiršiem. Pēc šī procesa viss mīkstums tiek nogādāts fermentācijas tvertnēs, lai izgatavotu organisko mēslojumu. Kad pupiņām atdalīts mīkstais augļapvalks, tās tiek ievietotas ūdens tvertnēs un fermentētas 12 līdz 24 stundas, atkarībā no ražošanas platību augstuma virs jūras līmeņa. Pēc fermentācijas pupiņas izņem no tvertnēm un mazgā, lai noņemtu atlikušo augļa mīkstumu. Pēc tam kafiju žāvē tā saucamajos saules žāvētājos, izvairoties no pupiņu piesārņošanas ar ārējiem faktoriem, kas var ietekmēt kafiju. Šis solis aizņem apmēram sešas dienas, kuru laikā pupiņas izžūst un sasniedz 11–12 % mitruma līmeni, lai tās varētu pārvietot uzglabāšanai. Pāris dienu pirms transportēšanas uz ostu pupiņas tiek lobītas un iepakotas 69 kg maisos.

Pussausā jeb medus

Šai Kolumbijas kafijas partijai izvēlētas tikai visgatavākās kafijas ogas, kuras tiek rūpīgi atlasītas, lai nodrošinātu izcilu saldumu. Izvēlētās ogas tiek anaerobi fermentētas kopā ar kanēļa standziņām 72 stundas slēgtās tvertnēs. Pēc fermentācijas kafijas pupiņas tiek žāvētas kopā ar augļa mīkstumu uz paceltām Āfrikas gultām. Lai vēl vairāk pastiprinātu kanēļa garšu, kopā ar kafiju žāvēšanas gultās nonāk arī kanēļkoka mizas standziņas. Šajā laikā tiek rūpīgi kontrolēta žūšanas temperatūra, uzturot to zem 35 °C, izmantojot ēnu un nodrošinot optimālus žāvēšanas apstākļus. Kad ķirši sasniedz ideālu mitruma līmeni, pupiņas tiek lobītas un, lai saglabātu to kvalitāti, iesaiņotas vakuuma maisos.