Ruanda | Nyamasheke, Dabiska

Nyamasheke reģions tiek uzskatīts par vienu no Ruandas labāko speciality kafiju audzēšanas vietām, pateicoties auglīgajai augsnei, ko bagātinājusi Virungas kalnu vulkāniskā darbība. Šī klasiskā dabīgi apstrādātā kafija katrā malkā sniedz maigu saldumu un dzīvīgu augļu sulīgumu.

Izcelsme: Ruanda

Ruanda, pazīstama kā „Tūkstoš kalnu zeme”, ir slavena ar izcilu Arabika kafiju, īpaši Bourbon šķirni. Augsto augstumu, auglīgo vulkānisko augsni un labvēlīgo klimatu kombinācija rada ideālus apstākļus kafijas audzēšanai. Kafija valstī tiek audzēta 1 400–2 100 metru augstumā, mērenā klimatā, ar gada nokrišņiem no 850 līdz 1 500 mm. Bagātīgās vulkāniskās augsnes un minerālvielām bagātie avotu ūdeņi veicina Ruandas kafijas raksturīgo garšas profilu. Galvenie kafijas audzēšanas reģioni, piemēram, Nyamasheke, Kanjongo un Kigarama, izmanto šos apstākļus, padarot Ruandas kafiju pasaulē ļoti atzītu.

Cyesha mazgāšanas stacija

Cyesha mazgāšanas stacija, kas atrodas mežainajos Ruandas Rietumprovincijas kalnos netālu no Kivu ezera, Nyamasheke rajonā, ir svaids apliecinājums Ruandas speciality kafijas atdzimšanai. Stacija tika izveidota 2022. gadā Muraho iniciatīvas ietvaros, ko vada Anbalagan brāļi, un sadarbojas ar aptuveni 470 maziem kafijas audzētājiem, audzējot Red Bourbon šķirni 1 450–1 750 metru augstumā. Mikroklimats ar vēsajiem ezera vējiem, regulāriem nokrišņiem un smilšainām vulkāniskām augsnēm ļauj kafijas ogām lēni un vienmērīgi žūt, radot izcili skaidru kafijas garšu. Cyesha stingri ievēro ilgtspējības un kopienas principus: ēnas koki, reģeneratīvā lauksaimniecība, finansiāla atbalsta sniegšana audzētājiem un ilgtermiņa investīcijas darbinieku labklājībā atspoguļo redzējumu, kas vērtē gan kvalitāti, gan sociālo ietekmi. Mazgāšanas staciju vada Džozefs Ntarindva, kurš uzrauga visu procesu – no kafijas ogu piegādes līdz kafijas sagatavošanai eksportam.

Šķirne: Bourbon

Bourbon kafija ir augsti vērtēta Arabika šķirne, kas radusies Réunion salā (agrāk saukta par Bourbon) un vēlāk izplatījusies kafijas audzēšanas reģionos Latīņamerikā, Āfrikā un Āzijā. Tā ir pazīstama ar labi līdzsvarotu garšas profilu – spilgtu skābumu, maigu ķermeni un sarežģītām augļu notīm, bieži ar šokolādes, karameļu un ogu pieskaņām. Bourbon vislabāk aug augstos apgabalos, kur vēsāks klimats un lēnāka ogu nogatavošanās veicina bagātīgu un niansētu garšu attīstību.

Lai gan Bourbon koki ir salīdzinoši izturīgi pret dažiem kaitēkļiem un slimībām, dažos reģionos tie ir jutīgāki pret kafijas lapu rūsi, kas prasa īpašu pārvaldību. Koki ir ražīgi, bet optimālas kafijas ražošanai nepieciešami īpaši apstākļi – auglīga vulkāniskā augsne, pietiekami nokrišņi un laba ēna. Bourbon arī būtiski ietekmējusi citu kafijas šķirņu attīstību – daudzas mūsdienu kultivētās šķirnes, piemēram, Geisha un Caturra, iegūst savu ģenētiku no Bourbon. Pateicoties kvalitātei un sarežģītībai, Bourbon joprojām ir galvenā sastāvdaļa specialitāšu kafijas maisījumos un veido raksturīgo garšas profilu kafijām, kas audzētas tādos reģionos kā Ruanda, Tanzānija, Kolumbija un citur.

Apstrāde

Kad kafijas ogas ir pilnībā nogatavojušas, tās rūpīgi tiek pļautas rokām, ko veic mazie audzētāji, sadarbojoties ar Cyesha mazgāšanas staciju, lai nodrošinātu tikai vislabāko, optimāli nogatavojušos ogu atlasi. Pēc ražas novākšanas ogas tiek nogādātas mazgāšanas stacijā, kur tās rokas sorterē, lai noņemtu bojātas vai nepilnīgi nogatavojušās ogas. Ogas tad tiek izklātas plānā kārtā uz paceltajiem žāvēšanas gultām – tā sauktajām Āfrikas gultām –, kur tās regulāri apgroza, lai nodrošinātu vienmērīgu žūšanu. Žāvēšanas process ilgst 2–3 nedēļas, šajā laikā notiek vienmērīga fermentācija un garšas attīstība. Ruandā ražas novākšana parasti notiek sausajā sezonā, jo tas veicina žāvēšanas procesu. Kad ogu mitruma saturs sasniedz aptuveni 12–13%, tiek noņemts ārējais augļa slānis jeb pergaments, izmantojot lobīšanas iekārtas, atstājot zaļās kafijas pupiņas. Šīs pupiņas tiek iztīrītas no atlikušajiem augļiem vai atkritumiem. Pupiņas tad tiek sortētas un klasificētas pēc lieluma un kvalitātes ar rokām, nodrošinot, ka tirgū nonāk tikai augstākās kvalitātes pupiņas, bet zemākas kvalitātes pupiņas tiek atdalītas. Pēc šķirošanas un klasifikācijas pupiņas tiek iepakotas 60 kg maisos un nogādātas tuvākajā ostā, lai sāktu ceļu uz Eiropas Savienību.