Kolumbija | Narino, Quindio, Kanēļa maisījums, Mazgāta

Šis Kolumbijas kafijas maisījums piepilda jūsu tasīti ar spilgtām, saldi pikantām notīm, kas patīkami iepriecina garšas kārpiņas. Lai iegūtu šo izcilo garšas profilu, kafija anaerobās fermentācijas laikā tiek papildināta ar kanēļa standziņām un pēc tam apstrādāta, izmantojot medus metodi.

Mazgāta kafija

Kafijas ķirši tiek novākti ar rokām un nogādāti kooperatīva apstrādes stacijā. Tur ķirši tiek rūpīgi šķiroti un mazgāti ūdenī, lai atdalītu virspusē peldošās ogas no pārējās ražas. Pēc šķirošanas kafijas ķirši tiek izlobīti, un pupiņas tiek mērcētas, noņemot atlikušo augļa mīkstumu. Tad pupiņas tiek žāvētas vismaz 20 dienas, līdz tās sasniedz vēlamo mitruma līmeni. Pēc žāvēšanas kafijas partija tiek lobīta, lai noņemtu plāno aizsargājošo pergamenta slāni no zaļajām kafijas pupiņām. Beigās kafija tiek iesaiņota 70 kg maisos un sagatavota nosūtīšanai.

Medus apstrāde

Šai Kolumbijas partijai tiek ar rokām atlasīti tikai pilnībā nogatavojušies ķirši, kas tiek rūpīgi šķiroti, nodrošinot izcilu saldumu kafijas tasītē. Atlasītie ķirši tiek anaerobi fermentēti kopā ar kanēļa standziņām 72 stundas slēgtās tvertnēs. Pēc fermentācijas kafijas pupiņas tiek žāvētas uz paaugstinātām Āfrikas gultām, saglabājot mīksto augļapvalku. Žāvēšanas procesā tiek pievienotas arī kanēļa standziņas, lai vēl vairāk pastiprinātu kanēļa aromātu kafijas pupiņās. Temperatūra tiek rūpīgi kontrolēta, izmantojot ēnu, lai tā nepārsniegtu 35°C, nodrošinot optimālus žāvēšanas apstākļus. Kad ķirši sasniedz ideālo mitruma līmeni, pupiņas tiek lobītas un iepakotas vakuumā, lai saglabātu to kvalitāti.