Kolumbija | Quindio, Jairo Arcila, Mazgāta (anaerobā fermentācija ar ķiršiem un vīna raugu)

Šī ir izteikti sulīga kafija ar saldu kokteiļķiršu raksturu. Patiesībā ķirši šeit parādās visā apstrādes procesā – no rūpīgi ar rokām atlasītiem, gatavākajiem kafijas ķiršiem līdz anaerobai fermentācijai ar dārza ķiršiem. Rezultātā krūzē? Uzmini nu – ķirši!

Reģions

Quindío atrodas Kolumbijas Kafijas trijstūrī — sulīgi zaļā, kalnainā reģionā, kas pazīstams ar auglīgajām vulkāniskajām augsnēm, piemēroto klimatu un senām kafijas audzēšanas tradīcijām. Mūsdienās reģionā arvien lielāka uzmanība tiek pievērsta augstas kvalitātes kafijai, un jaunā audzētāju paaudze veicina gan kvalitāti, gan jaunu pieeju attīstību.

Kafijas audzētājs

Jairo Arcila ir trešās paaudzes kafijas audzētājs no Quindío. Pēc vairāk nekā 40 gadiem, kas pavadīti darbā kafijas pārstrādē, šobrīd viņš kopā ar saviem dēliem apsaimnieko sešas saimniecības, tostarp Santa Monica. Rūpīga novākšana, šķirošana un apstrāde ļāvusi viņiem radīt izteiksmīgas kafijas ar īpaši raksturīgiem garšas profiliem.

Apstrāde

Tiek atlasīti tikai pilnībā nogatavojušies kafijas ķirši, kurus rūpīgi šķiro ar rokām un flotācijas ceļā. Pēc tam ķirši tiek 48 stundas fermentēti sausā anaerobā vidē kopā ar ķiršiem un vīna raugu, piešķirot kafijai izteikti sulīgu un augļainu raksturu. Pēc fermentācijas kafijas ķiršus attīra no mīkstuma, rūpīgi mazgā un žāvē uz paaugstinātām žāvēšanas gultām, līdz pupiņu mitruma līmenis sasniedz optimālos 9,5–11 %.