Kolumbija | Cauca, Mazgāta, Cukurniedru Dekofeinizācija

Cukurniedru dekofeinizācijas metode nodrošina desertam līdzīgu saldumu kafijā un pārspēj citas dekofeinizācijas metodes. Šī kafija iepriecina ar maigu ābolu skābenumu un pilnīgu krēmīgumu, kas ir tik svarīgs mūsu bezkofeīna kafijas meklējumos.

Šķirnes

‘Caturra’. 

Šī šķirne tika nejauši atklāta kafijas plantācijā Minasžeraisas štatā, Brazīlijā 20. gadsimta sākumā. ‘Caturra’ ir ‘Bourbon’ šķirnes mutācija, un tā ir pazīstama kā pirmā dabiski sastopamā kafijas šķirņu mutācija, kas jebkad atklāta. Tā ātri iekaroja popularitāti auga nelielā izmēra un augstās ražības dēļ, turklāt šīs šķirnes koka augļi pēc iestādīšanas ienākas ievērojami agrāk. Visu šo šķirnes īpašību kopums deva audzētājiem iespēju iegūt daudz lielāku ražu, izmantojot mazākās zemes platības. ‘Caturra’  šķirne savu nosaukumu ieguvusi auga nelielā izmēra dēļ. ”Caturra” gvaranu valodā nozīmē ”mazs”. Kafijas krūzītē ‘Caturra’ šķirne izceļas ar savu delikāto, maigo dabu, atspirdzinošo skābenumu un gaisīgo, vieglo tekstūru. 

‘Castillo’.

Uzlabojot un mutējot ‘Caturra’ hibrīda šķirni ‘Variedad Colombia’, Kolumbijas agronomi atrada šķirni, kas ir izturīga pret lapu rūsu, kafijas ogu slimību (zināma arī kā ‘’CBD’’– no angļu val. ‘’coffee berry disease’’) un citām slimībām, turklāt tai vēl aizvien piemīt izcila ražība. 

Tā organizācija FNC, projektā Colombia sin Roya (Kolumbija bez rūsas) 2005. gadā Kolumbijas kafijas audzētājus iepazīstināja ar jaunu kafijas šķirni ‘Castillo’. Šī projekta mērķis bija atjaunot augstas kvalitātes kafijas ražošanu Kolumbijā.

Mūsdienās ‘Castillo’ ir visbiežāk audzētā kafijas šķirne Kolumbijā. Galvenokārt auga izcilo īpašību un kafijas garšas īpašību dēļ, kā arī  tāpēc, kā tā ir izdevīga audzētājiem sēklu iegādes subsīdiju dēļ.

Cukurniedru dekofeinizācijas metode. 

Cukurniedru dekofeinizācijas metodi esam iecienījuši vairāku iemeslu dēļ – brīnišķīgā, zīdainā garša un izteiksmīgais saldums ir tikai divi no tiem. Šīs metodes galvenā sastāvdaļa – etilacetāts – ir organisks savienojums, kas dabiskā veidā atrodams augļu sulās, graudaugos un cukurniedrēs. Viss garais dekofeinizācijas process aizsākas ar melases iegūšanu, fermentējot cukurniedres, lai tad destilācijas veidā tiktu pie etanolspirta. Etanolspirtu pēc tam sajauc ar etiķskābi (etiķa galveno sastāvdaļu), lai izveidotu etinolacetātu, ko pēc tam izmanto kofeīna ekstrakcijas procesā. Viss gan sākas ar to, ka reģiona sīksaimnieku izaudzētie un svaigi lasītie kafijas ķirši nonāk kafijas apstrādes stacijā, kur tos mehanizēti noloba. Tad kafijas pupiņas nomazgā tīrā ūdenī, lai sagatavotu tās kofeīna ekstrakcijas procesam, ko veic šādi: 

1. Zaļās kafijas pupiņas tiek apmēram 30 minūtes tvaicētas, lai atbloķētu to poras, pa kurām izdalīsies kofeīns. 

1. Pēc tam kafiju pilnībā iemērc ūdens un etilacetāta šķīdumā.

1. Zaļās kafijas pupiņas  etilacetāta šķidumā reaģē ar hlorogēnskābes sāļiem kafijā, ļaujot ekstrahēt kofeīnu. 

1. Kad kafijas pupiņas ir piesātinājušās ar šķīdumu, tvertne tiek iztukšota un tajā ielej svaigu šķīdumu. Šis process turpinās apmēram 8 stundas.  

1. Kad viss kofeīns no pupiņām ekstrahēts, tās tiek izņemtas no šķīduma un sagatavotas atkārtotai tvaicēšanai. 

1. Pēdējā, zemā spiediena tvaicēšana noņem etilacetāta šķīduma paliekas. Tad kafijas pupiņas žāvē, nopulē un iepako. Tās ir gatavas eksportam!