Reģions — Huila
Iekļauts starp Austrumu un Centrālo Kordiljeru kalnu grēdām, Huila reģions ir apveltīts ar ideāliem apstākļiem kafijas audzēšanai. Diennakts temperatūra svārstās no 13 līdz 22 °C, un kafijkoki vislabāk aug 1200–1800 m virs jūras līmeņa. Augsne ir bagāta ar vulkāniskajiem minerāliem, pateicoties Nevado del Huila vulkānam, kas nodrošina augus ar būtiskām barības vielām. Lielais augstums un vēsās naktis ļauj kafijas ķiršiem nogatavoties lēnāk, attīstot dziļāku saldumu un izteiktāku skābumu. Reģiona audzētāji bieži kultivē tādas šķirnes kā Caturra, Castillo un Bourbon, un lielākoties paļaujas uz rūpīgu roku darbu, atlasot tikai pilnībā nogatavojušos ķiršus.
Huila kafijām raksturīgs spilgts skābums, maigas augļu notis un noapaļots, līdzsvarots garšas profils. Pieaugot eksperimentālās apstrādes popularitātei, šis reģions tiek augstu vērtēts kā izcilu partiju, jaunu šķirņu un inovatīvu apstrādes metožu avots, radot izcilus un pārsteidzošus garšas profilus.
Finca Anaya
Finca Anaya atrodas Asevedo sirdī, Huilā, kur Aranda Gomesa ģimene rūpējas par zemi jau vairāk nekā 30 gadus. Divu kalnu grēdu ieskautā un bagātīgas dabas ainavas apņemta, saimniecība gūst labumu no apstākļiem, kas veido katras ražas raksturu. Guadua bambuss un augļu koki aug līdzās kafijai, veicinot ekosistēmas līdzsvaru un kļūstot par neatņemamu ikdienas daļu tiem, kas šeit strādā. Katra kafijas pupiņa atspoguļo ģimenes ilggadējo rūpību un ciešo saikni ar zemi.
Serhio Darío Aranda Gomess ir uzaudzis kafijas audzēšanas reģionā un jau vairāk nekā 15 gadus strādā ar specialty kafiju. Laika gaitā viņš ir pilnveidojis savu pieeju, īpašu uzmanību pievēršot fermentācijai, rūpīgi izvērtējot katru partiju un uzlabojot audzēšanas prakses, lai no katras ražas iegūtu maksimālo kvalitāti. Viņa kafijas partijas visā pasaulē ir pazīstamas ar pārsteidzošiem garšas profiliem un inovatīvām apstrādes metodēm, kas izceļas ar unikālu raksturu un izsmalcinātu krūzes kvalitāti.
Ombligon šķirne
Ombligon ir dabiska mutācija, kas radusies Kolumbijā. Ir grūti precīzi noteikt, no kurām šķirnēm tā attīstījusies, taču tās īpašības ir līdzīgas labi zināmām šķirnēm, piemēram, Caturra, Castillo un Bourbon. Šī šķirne tiek uzskatīta par retu, un, kā norāda audzētājs, tā tiek kultivēta tikai Huila reģionā. Nosaukums “Ombligon” kolumbiešu spāņu valodā nozīmē “naba”, atsaucoties uz šīs šķirnes kafijas ķiršu raksturīgo, apaļo formu.
Apstrāde
Process sākas ar rūpīgu, manuālu pilnībā nogatavojušos kafijas ķiršu lasīšanu Finca Anaya saimniecībā. Pēc tam ķirši tiek šķiroti ūdenī un dezinficēti ar karstu ūdeni, lai maksimāli samazinātu dabisko mikroorganismu daudzumu no saimniecības vides. Šis solis palīdz nodrošināt stabilu fermentācijas procesu turpmākajos posmos. Pēc tam ķirši 24 stundas fermentē plastmasas tvertnēs, un tie tiek depulpēti, pilnībā atdalot mīkstumu no kafijas pupiņām.
Otrā fermentācija ilgst 48 stundas, ļaujot vēl vairāk attīstīt kafijas salduma profilu. Pēc šī posma pupiņām pievieno īpaši atlasītus raugus, kas veicina tropisko notu attīstību, kā arī iepriekš fermentētu augļu maisījumu, un tās tiek pakļautas zemūdens fermentācijai. Tiek pievienots 38 °C silts ūdens, lai aktivizētu mikroorganismus un veicinātu galīgā garšas profila veidošanos, vienlaikus rūpīgi kontrolējot tādus parametrus kā pH, EC, TDS un Brix, lai nodrošinātu vienmērīgu rezultātu un novērstu pārmērīgu fermentāciju. Kad fermentācija ir pabeigta, kafija tiek rūpīgi mazgāta 20 °C ūdenī, lai apturētu turpmāku attīstību, un pēc tam žāvēta līdz 10–11,5 % mitruma līmenim. Noslēgumā kafija tiek atpūtināta maisos, ļaujot tai stabilizēties, pirms tā tiek lobīta un eksportēta uz Rocket Bean.
