Peu | La Coipa, Mazgāta

Šī kafijas partija audzēta sīkzemnieku saimniecībās La Koipas ciemata apkaimē un spilgti atklāj mazgātās Peru kafijas raksturu. Tasē jūtams spirgts ābolu skābums, kas harmoniski savijas ar maigu un noturīgu karameļu saldumu. 

Peru

Peru ir viena no pasaules izcilākajām kafijas izcelsmes valstīm, pateicoties Andu kalnu augstkalnu klimatam, vulkāniskajai augsnei un ilgtspējīgām audzēšanas metodēm. Augstums līdz 2200 m palēnina kafijas ogu nogatavošanos, veidojot bagātīgu garšas profilu ar dzīvīgu skābumu un ziedu notīm.

Reģions: San Ignacio

San Ignacio atrodas Peru ziemeļos, Cajamarca reģionā, netālu no Ekvadoras robežas. Šeit nelielās ģimenes saimniecībās kafija tiek audzēta 1200–1900 m augstumā. Reģions nodrošina aptuveni 12% no Peru kafijas ražošanas.

Kafijas šķirnes

Bourbon – augstvērtīga Arabica šķirne ar izcilu garšas kvalitāti, maigu skābumu un saldenām notīm. Tā ir viena no svarīgākajām Coffea Arabica šķirnēm, īpaši augstkalnu audzēšanai.

Catuai – kompakta un augstražīga šķirne ar lielu pielāgošanās spēju blīvai stādīšanai, nodrošinot stabilu ražu un izteiksmīgu garšu profilu.

Apstrāde

Kafijas ķirši tiek ievākti ar rokām, tikai tad, kad tie sasnieguši optimālu nogatavošanos un cukura līmeni. Pēc novākšanas ķirši tiek atstāti atpūtai 24 stundas, tad mehāniski atdalīti no mīkstuma, un pupiņas fermentē ūdens tvertnēs 24–36 stundas.

Pupiņas tiek rūpīgi mazgātas un žāvētas uz terasēm vai pacēltiem gultņiem 10–16 dienas, regulāri pārkārtojot, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu un saglabātu bagātīgu garšu.

Pēc žāvēšanas kafija tiek nogādāta partneriem kvalitātes izvērtēšanai. Labākās partijas tiek apvienotas La Coipa maisījumā un iepakotas 69 kg maisos, saglabājot izcilu aromātu, dzīvīgu skābumu un līdzsvarotu garšu.