Indonezija | Floresas sala, Mazgāta

Šī kafija audzēta Floresas salas bagātīgajā vulkāniskajā augsnē, kas tai piešķir izteiksmīgu garšas profilu. Tai piemīt zīdaina tekstūra, sulīgs raksturs un noturīgs, desertam līdzīgs saldums pēcgaršā.

Indonēzijai ir sena un dziļi iesakņojusies kafijas audzēšanas vēsture, kas aizsākās 17. gadsimta beigās, kad nīderlandieši uz Javas salu atveda pirmos Arabikas kafijkoku stādus no Jemenas. Pateicoties auglīgajai vulkāniskajai augsnei, tropiskajam klimatam un kalnainajam reljefam, kafija šeit ātri pielāgojās un kļuva par vienu no nozīmīgākajiem Nīderlandes Austrumindijas eksporta produktiem. Laika gaitā Indonēzijas kafija ieguva pasaules mēroga atzinību, un nosaukums “Java” kļuva par sinonīmu kafijai un kafijas kultūrai visā pasaulē.

Ražotājs: Tuang Coffee Cooperative

Tuang Coffee Cooperative atrodas Rutengā, Manggarai reģionā, Floresas salā, Indonēzijā. Projekts aizsākās 2014. gadā, kad Andre Tuang pameta Džakartu un atgriezās Floresā, lai strādātu kopā ar vietējiem kafijas audzētājiem. Tolaik lielākā daļa reģionā audzētās kafijas tika pārdota kā komerciālas kvalitātes produkts vai sajaukta ar kafijām no Sumatras, Javas un Torajas reģioniem, savukārt paši audzētāji par savu darbu saņēma vien minimālu atzinību un netaisnīgu samaksu. Līdz 2026. gadam Tuang Coffee Cooperative bija izaugusi līdz vairāk nekā 2500 kafijas audzētāju biedriem, kuri darbojas 17 vietējo kopienu vadītāju pārraudzībā visā reģionā.

Kad kafijas ķirši nonāk Tuang pārstrādes stacijā, tie vispirms tiek izklāti uz brezenta vai paaugstinātām žāvēšanas gultnēm, lai rūpīgi pārbaudītu to kvalitāti un atlasītu negatavos vai bojātos augļus. Pēc tam kafijas ķiršiem tiek noņemts mīkstums, un pupiņas tiek fermentētas tvertnēs aptuveni 36–48 stundas. Pēc fermentācijas kafija tiek pilnībā nomazgāta un attīrīta.

Tālāk pergamenta kafija tiek pārvietota uz paaugstinātām žāvēšanas gultnēm, kur tā žūst 7–10 dienas. Žāvēšanas laikā kafija tiek regulāri apgrozīta visas dienas garumā, lai nodrošinātu vienmērīgu mitruma samazināšanos un stabilus žāvēšanas apstākļus.

Kad sasniegts optimālais mitruma līmenis, kafija tiek atpūtināta, pēc tam lobīta, rūpīgi šķirota ar rokām un sapakota maisos. Gatavā kafija ar kuģi tiek nogādāta no Floresas salas uz Javu, bet pēc tam caur Surabajas ostu tiek eksportēta uz pasaules tirgiem.